TARTUFI

In molte zone d'Italia,

tra  querce, noccioli, salici e pioppi, salici, tigli, faggi e castagni, troviamo il tartufo nero estivo, meno pregiato del tartufo nero, ma altrettanto ricercato

Lo "scorzone", questo è il nome usato dai conoscitori di tartufo, ha un forte profumo aromatico che emana soltanto quando si cava perfettamente maturo altrimenti, non riesce a mantenere le migliori proprietà organolettiche di questo fungo commestibile che ha però, ben poche proprietà nutrizionali.

Come suggerisce il nome matura in estate, fino ad autunno inoltrato e solo l’abilità degli esperti cavatori e cani perfettamente addestrati riescono ad estrarre il tartufo nero estivo al momento giusto.

Lo scorzone, si mantiene molto più a lungo di altre specie e viene usato in cucina per aggiungere sapore e odore a tutti i piatti che la nostra fantasia ispira.