Gli oli selezionati sono tutti extra vergine d'oliva -EVO- prodotti localmente nelle Marche (centro Italia). La produzione si diversifica dalla posizione dei terreni, più o meno distanti dal mare e dalle altitudini delle colline.
Possono essere monovarietali o poli varietali, ovvero olive con caratteristiche diverse si mescolano per offrire sapori corposi e semplici, dai diversi retrogusti, ma tutti oli prodotti localmente. Le aziende raccolgone le olive dai loro uliveti o da quelli vicini per aiutarsi, per miscelarsi, ma nessuna di queste aziende commercia con oli che arrivano dall'estero, e la bontà si sente. Sono oli ruvidi, a volte grezzi che sembrano quasi da disprezzare per chi è abituato al consumo di oli industriali, ma poi nel palato la differenza si sente e l'oliva lascia il sapore diverso dell'aria e della terra che l'ha accolta.
L’olio d’oliva come ben sappiamo, oltre alle eccezionali proprietà alimentar ha importanti proprieà nutrizionali: gli antiossidanti, ad esempio, prevengono l’ossidazione delle lipoproteine LDL, offrendo in questo modo un ulteriore valida protezione contro l’insorgere dell’aterosclerosi, ma non solo....
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