La Pasta di Farro

 

Tra i grandi pregi del farro,

graminacea molto simile al grano, uno particolarmente importante è quello di avere un guscio esterno, glumetta, molto più duro di altri cereali, perché lo rende molto più sicuro e protetto dagli  attacchi dei parassiti quindi, da altri attacchi, e soprattutto da sostanze chimiche. Per i suoi grandi valori nutrizionali ed organolettici, per nostra fortuna il farro è stato di nuovo riscoperto ed apprezzato e coltivato.

Alle pendici dei Sibillini, nel centro Italia, ancora piccole aziende agricole producono il farro con gli stessi criteri di sempre, che trasformano poi in deliziose paste, farine. Ma i chicci di farro cereali, decorticati o interi  sono particolarmente 

adatti a preparare zuppe