La lavorazione della frutta, raccolta al momento giusto, procede con un’attenta selezione.
Uno ad uno i frutti vengono controllati manualmente. La frutta sciroppata, pesche ed albicocche, dovrà essere perfetta, perché una volta sbucciata, rigorosamente a mano come una volta, sarà ben visibile nel suo vaso di vetro, l’unica cosa che si potrà notare sarà il taglio irregolare che la lama del coltello ha lasciato sui pezzi di frutta. Le albicocche sono intere e a pezzi nello stesso vaso, sapori diversi dallo stesso frutto
Ma anche le ciliegie, il nashi, prugne, non evitano il severissimo controllo d’Ivana e gli accurati lavaggi, perché vengono trasformati con l’intera buccia, il grande valore nutrizionale
Acqua, zucchero e limone completeranno l’opera in un lungo bagnomaria, e questi restano gli unici ingredienti che si trovano in etichetta.
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